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本文目录

1. 黄鳝的视频10种吃法
2. 死黄鳝做法
3. 鳝鱼的做法

黄鳝的10种吃法

红烧鳝鱼

材料：净鳝鱼片500克 ，大蒜75克，黄鳝黄鳝郫县豆瓣40克，做法做法做法做法精盐2克，大全大全大全大全酱油15克，家常家常葱段10克，视频姜片10克 ，黄鳝黄鳝味精1克 ，做法做法做法做法水豆粉15克，大全大全大全大全鲜汤400克 ，家常家常熟菜油100克 ，视频料酒10克。

做法

1 
、活鳝鱼处理干净，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮 、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细  。

2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热 ，放入鳝鱼炒至断生 ，加豆瓣、姜片 、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤 、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

特点：口味鲜香
，色泽浓郁。

五香鳝段

材料：鲜活鳝鱼500克 
、姜片10克、蒜瓣20克 、花椒3克 、八角2枚 、三奈5克  、桂皮5克 、丁香2克 、精盐5克、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克
、香油5克、棒骨汤1000克
。

做法

1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净
，切成6厘米长的段
，入沸水锅中焯一水捞出。

2、姜片、蒜瓣 、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包 。

3、棒骨汤倒入锅中 ，放入香料包 ，调入精盐、绍酒
、白糖、酱油、味精 、香油
，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘 ，稍加点缀即成。

特点 ：鳝段细嫩，口味香醇。

生蒸鳝段

材料 ：鲜活鳝鱼500克、姜片10克、葱节30克 、红辣椒末10克、蒜末10克
、精盐4克 、绍酒15克、白糖3克、味精3克、化猪油35克 。

做法

1、鳝鱼宰杀后分别除去内脏
、脊骨及头尾
，洗净 ，切段
，入沸水锅中焯一水捞出  。

2、姜片
、葱节、精盐、白糖 、绍酒腌渍鳝鱼入味，然后拣去姜葱不用。

3  、把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形，再撒上红辣椒末和蒜末，入笼用旺火蒸约10分钟取出 ，撒上味精，浇上烧热的化猪油即成 。

特点：鳝段鲜嫩，咸香微辣。

清炖鳝鱼

材料：鳝鱼1000克
、火腿100克、鲜香菇100克 、冬笋75克、黄酒25克
、大葱5克 、姜5克 
、味精5克、大蒜10克 、盐6克、胡椒粉1克 。

做法 ：

1
、活黄鳝头上敲一下
，待其昏晕，用铁针将鱼头，钉在木板上 
，用小刀从颌骨处下刀 ，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开，放出血在液；除去内脏 ，斩去头尾 。

2
、切成6厘米长的段 ，放进开水锅中氽一下；捞出后备用清水洗净粘液；鳝鱼放入在沙锅中。

3、火腿肉、冬笋  、水发香切均菇成片；姜切块 ，蒜拍碎。

4、在盛鳝段沙锅中 ，放入葱段 、姜块 、蒜头 、冬笋、冬菇炖。

5、取出葱 、姜，用筷子将鳝段、火腿、笋片、冬菇片排列整齐，再加精盐 、味精
。

6 、继续用小火炖至酥烂
，撒上胡椒粉 ，食时将沙锅端上即可 。

死黄鳝做法

主料 
：鳝鱼1斤

调料 ：色拉油3汤匙 ，食盐4克 ，葱2根，姜1块
，蒜2头 ，老抽2汤匙，香油适量，黄酒2汤匙
，白胡椒1小勺，白糖1小勺

做法 ：

1  、鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣 、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用 。锅内放约3汤匙油
，热后 ，放下姜块 、蒜瓣煸炒至表面微黄

2、倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白 ，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发

3、开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处 ，加盖中火烧约10分钟左右 ，此时汤汁已收至半干变浓稠 ，加入盐、胡椒粉调味 ，关火后淋上香油即可

鳝鱼的做法

步骤/方式1

鳝鱼收拾干净 ，切片洗净血水，滤干水分 。

步骤/方式2

泡姜切粒，蒜苔切段待用

步骤/方式3

锅中倒油、烧至六七成热，倒入清洗沥水后的鳝鱼片过油；炸至鳝鱼片变硬便捞出。

步骤/方式4

锅中留底油，下豆瓣酱 、白糖 、泡姜 、大蒜、干海椒 、花椒；小火炒出香味；

步骤/方式5

倒入鳝鱼片；中火翻炒后加入适量清水；烧至吐油；

步骤/方式6

放蒜苔 ，大火翻炒；待蒜苔爆声变弱 ，放味精、淋醋；翻均匀即可

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